The increasing demand for healthy foods has resulted in the food industry developing functional foods with health-promoting and/or disease preventing properties. However, many of these products bring new challenges. While drugs are taken for their efficacy, functional foods need to have tastes that are acceptable to consumers. Bitterness associated with the functional foods is one of the major challenges encountered by food industry today and will remain so in years to come. This important book offers a thorough understanding of bitterness, the food ingredients that cause it and its accurate measurement.
The authors provide a thorough review of bitterness that includes an understanding of the genetics of bitterness perception and the molecular basis for individual differences in bitterness perception. This is followed by a detailed review of the chemical structure of bitter compounds in foods where bitterness may be considered to be a positive or negative attribute. To better understand bitterness in foods, separation and analytical techniques used to identify and characterize bitter compounds are also covered.
Food processing can itself generate compounds that are bitter, such as the Maillard reaction and lipid oxidation related products. Since bitterness is considered a negative attribute in many foods, the methods being used to remove and/mask it are also thoroughly discussed.
구분 | 13시 이전 | 13시 이후 |
---|---|---|
군자도서 | 당일출고 | 1일 추가 |
타사도서 | 1일 ~ 2일 추가 | 2일 ~ 3일 추가 |
고객님께서 급히 필요하신 상품은 별도로 나누어 주문하시면 수령시간이 절약됩니다.
국내에서 재고를 보유한 업체가 없는 경우 해외주문을 해야 하는 상황이 생깁니다.
이 경우 4~5주 안에 공급이 가능하며 현지 출판사 사정에 따라 구입이 어려운 경우 2~3주 안에 공지해 드립니다.
# 재고 유무는 주문 전 사이트 상에서 배송 안내 문구로 구분 가능하며, 필요에 따라 전화 문의 주시면 거래처를 통해 다시 한번 국내재고를 확인해 드립니다.
전자상거래에 의한 소비자보호에 관한 법률에 의거 반품 가능 기간내에는 반품을 요청하실 수 있습니다.
(10881) 경기도 파주시 회동길 338 (서패동 474-1) 군자출판사빌딩 4층