Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking.
Part I provides an account on the history of cheese, factors influencing the physicochemical properties, flavour development and sensory characteristics, microbial ecology and cheese safety, traceability and authentication of cheeses with protected labels, and traditional wooden equipment used for cheesemaking, while an overview of the cheesemaking process is also presented.
Part II describes 100 global cheeses from 17 countries, divided into 13 categories. The cheeses described are well-known types produced in large quantities worldwide, together with some important locally produced, in order to stimulate scientific interest in these cheese varieties. Each category is presented in a separate chapter with relevant research on each cheese and extensive referencing to facilitate further reading.
구분 | 13시 이전 | 13시 이후 |
---|---|---|
군자도서 | 당일출고 | 1일 추가 |
타사도서 | 1일 ~ 2일 추가 | 2일 ~ 3일 추가 |
고객님께서 급히 필요하신 상품은 별도로 나누어 주문하시면 수령시간이 절약됩니다.
국내에서 재고를 보유한 업체가 없는 경우 해외주문을 해야 하는 상황이 생깁니다.
이 경우 4~5주 안에 공급이 가능하며 현지 출판사 사정에 따라 구입이 어려운 경우 2~3주 안에 공지해 드립니다.
# 재고 유무는 주문 전 사이트 상에서 배송 안내 문구로 구분 가능하며, 필요에 따라 전화 문의 주시면 거래처를 통해 다시 한번 국내재고를 확인해 드립니다.
전자상거래에 의한 소비자보호에 관한 법률에 의거 반품 가능 기간내에는 반품을 요청하실 수 있습니다.
(10881) 경기도 파주시 회동길 338 (서패동 474-1) 군자출판사빌딩 4층