최근 국민 경제성장으로 국민의 의식수준 구조가 변화되면서 생활문화 양식 중 식생활 변화가 매우 급변하고 있습니다. 제과·제빵 관련 제품의 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있으며 한걸음 더 나아가 식생활 문화도 서구화 되어가고 간편하게 이용 할 수 있는 식품을 요구하는 사람들이 늘어나고 있는 추세에 있습니다.
대기업 등의 제과분야 브랜드화 사업이 이어지면서 제과사와 제빵사라는 직업에 대한선호도가 높아 졌으며, 이로 인해 제과·제빵기능사 자격증 취득에 대한 관심도 지속적으로 높아지고 있습니다.
이러한 추세에 발 맞추어 제과·제빵 분야의 공부를 필요로 하는 사람들을 위한 보다 쉽고 확실한 안내서의 필요성이 절실해졌습니다. 기존의 교재 모습을 탈피하여 독자로 하여금 친한 친구와 같은 학습서를 만들어야 하겠다는 취지하에 본 교재를 구상하게 되었습니다.
본 교재는 제과·제빵 관련 분야에서의 실무 경력이 풍부하고 현재 대학에서 강의 중인 저자들의 공동 집필로 제빵 이론, 제과 이론, 재료 과학, 영양학 및 식품 위생 등 제과·제빵 분야 전반에 걸쳐서 체계적인 내용으로 구성했습니다.
최근 3년 간 기출 문제와 해설 그리고 한국기술자격검정원의 새로운 출제 기준과 채점기준을 적용한 모의고사 문제를 수록하였고, 아울러 제과·제빵기능사 자격증 취득 시험에 대한 자세한 안내와 출제 기준 등도 수록하였습니다.
실기 품목을 쉽게 이해할 수 있도록 각 제법 별로 사진을 일관성 있게 정리하였고, 꼭 알아야 할 실기공정 과정 단계별 point와 세부 컷을 추가하여 현장감을 살리는데 최선을 다했습니다.
본 교재가 제과·제빵기능사 자격증 시험을 준비 중이거나, 제과·제빵 분야에 관심을 가지고 계시는 모든 분들에게도 친근하고 유익한 길잡이가 되기를 희망합니다.
오랜 시간 동안 힘든 여정을 기꺼이 함께 해주신 팀원들과 사랑하는 학원 수강생, 가족들에게도 지면을 통하여 고마움을 전합니다.
끝으로 본 교재가 출간될 수 있도록 결정적인 도움을 주신 군자출판사 정춘교 이사님과 이혜미 과장님을 비롯한 임직원 여러분께도 진심으로 감사의 인사를 올립니다.
저자 일동
1. 생생한 사진과 상세한 설명 수록
2. 시험에 대비할 수 있는 자세한 baking 과정 수록
3. 꼭 알아야 할 실기공정 포인트와 세부 컷 수록
4. 수험생들의 최다 추천을 받은 책
[저자소개]
◈ 염경훈
현) 마이스터 제과제빵학원 원장
현) 서일대학 식품생명과학과 외래교수
현) 서일대학 식품영양학과 외래교수
- 순천대학교 대학원 식품영양학 이학석사
- 동우대학 호텔 제과제빵학과 겸임교수
- 한국제과기술학교 제과제빵 강사
- 산업인력관리공단 제과제빵 실기시험 감독위원
- 경기도 지방경기대회 제과제빵 심사위원
◈ 허현희
현) 홈베이킹 강습실 운영
현) 오븐엔조이 베이킹 강사
현) 마이스터제과학원 제과제빵 강사
- 전남대학교 농과대학 농생물학과 졸업
- 일본과자전문학교 제빵학과 졸업
- 케익디자이너 실기시험 감독위원
- 산업인력관리공단 제과제빵 실기시험 감독위원
◈ 서미숙
현) 상지영서대학 식품영양조리과 겸임교수
현) 공주대학교 식품영양학과 출강
- 성신여자대학교 생활과학대학 식품영양학과 가정학사
- 성신여자대학교 식품영양학과 가정학석사
- 성신여자대학교 식품영양학과 졸업 이학박사
현) 영동대학교 호텔외식조리학과 출강
현) 서일대학교 식품생명과학과 출간
