제과제빵 기능사 실기 시험 문제(2018최신판)
저자
염경훈
출판사
군자출판사
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정가
25,000원
판매가
23,750원
적립금
475원
발행일
2018-06-26
페이지수
344
ISBN13
9791159553219
에디션
2018 최신판
제본형태
Softcover
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최근 국민 경제성장으로 국민의 의식수준이 높아지면서 생활문화 양식 중 식생활 문화도 매우 급변하고 있습니다. 제과·제빵 관련 제품의 소비량은 빠른 속도로 증가하고 있으며 한걸음 더 나아가 식생활 문화도 서구화되어 가고 간편하게 이용할 수 있는 식품을 요구하는 사람들이 늘어나고 있는 추세에 있습니다.

대기업 등의 제과분야 브랜드화 사업이 이어지면서 제과사와 제빵사라는 직업에 대한 선호도가 높아졌으며, 이로 인해 제과·제빵기능사 자격증 취득에 대한 관심도 지속적으로 높아지고 있습니다.

이러한 추세에 발맞추어 제과·제빵 분야의 공부를 필요로 하는 사람들을 위한 보다 쉽고 확실한 안내서의 필요성이 절실해졌습니다. 기존의 교재 모습을 탈피하여 독자로 하여금 친한 친구와 같은 학습서를 만들겠다는 취지 하에 본 교재를 구상하게 되었습니다.

본 교재는 제과·제빵 관련 분야에서의 실무 경력이 풍부하고, 현재 대학에서 강의 중인 저자들의 공동 집필로 제빵 이론, 제과 이론, 재료 과학, 영양학 및 식품 위생 등 제과·제빵 분야 전반에 걸쳐서 체계적인 내용으로 구성했습니다.

최근 3년 간 기출 문제와 해설 그리고 한국기술자격검정원의 새로운 출제 기준과 채점 기준을 적용한 모의고사 문제를 수록하였고, 아울러 제과·제빵기능사 자격증 취득 시험에 대한 자세한 안내와 출제 기준 등도 수록하였습니다.

실기 품목을 쉽게 이해할 수 있도록 각 제법별 사진을 일관성 있게 정리하였고, 꼭 알아야 할 실기공정 과정을 단계별 point와 세부 컷을 추가하여 현장감을 살리는데 최선을 다 하였습니다.

본 교재가 제과·제빵기능사 자격증 시험을 준비 중이거나, 제과·제빵 분야에 관심을 가지고 계시는 모든 분들에게도 친근하고 유익한 길잡이가 되기를 희망합니다.

오랜 시간 동안 힘든 여정을 기꺼이 함께 해 주신 팀원들과 사랑하는 학원 수강생, 가족들에게도 지면을 통하여 고마움을 전합니다.

끝으로 본 교재가 출간될 수 있도록 결정적인 도움을 주신 군자출판사 서연자 이사님과 이민영 과장님을 비롯한 임직원 여러분께도 진심으로 감사의 인사를 올립니다.

저자

 

제빵

제과·제빵 기능사 시험 안내···8

제빵 실기 이론···14

01 빵도넛 ··· 22

02 소시지빵 ··· 28

03 식빵(비상스트레이트법)···34

04 단팥빵(비상스트레이트법)···40

05 브리오슈···44

06 그리시니···48

07 밤 식빵···52

08 베이글···58

09 스위트롤···64

10 우유 식빵···70

11 프랑스빵···74

12 단과자(트위스트형)···80

13 크림빵···86

14 풀만 식빵···92

15 소보로빵···96

16 더치빵···102

17 호밀빵···108

18 버터 톱 식빵···112

19 옥수수 식빵···118

20 데니시 페이스트리···122

21 모카빵···128

22 버터롤···134

23 쌀식빵···140

24 통밀빵···144

25 페이스트리 식빵···148

 

제과

제과·제빵 기능사 시험 안내···8

알아둡시다 ···14

제과 실기 이론···18

01 찹쌀도넛 ··· 28

02 멥쌀 스펀지 케이크(공립법) ··· 32

03 초코 머핀(초코 컵 케이크) ··· 36

04 버터 스펀지 케이크(별립법) ··· 40

05 마카롱 쿠키 ··· 44

06 젤리 롤 케이크 ··· 48

07 소프트 롤 케이크 ··· 54

08 버터 스펀지 케이크(공립법) ··· 60

09 마들렌 ··· 64

10 쇼트 브레드 쿠키 ··· 68

11 ··· 72

12 브라우니 ··· 76

13 과일 케이크 ··· 80

14 파운드 케이크 ··· 84

15 다쿠와즈 ··· 88

16 타르트 ··· 92

17 사과파이 ··· 98

18 퍼프 페이스트리

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